Come un piatto povero diventa un must: la torta al testo compare ormai nei menu di tutti i ristoranti di qualsiasi categoria. E’ alla base della cucina umbra, un “pane” povero, una schiacciata a base di acqua e farina (olio e sale), reso saporito dal suo ripieno, prosciutto o erbe ripassate in padella o salsicce arrosto … e speciale con l’intingolo del pollo all’arrabbiata!
Veniva cotta sopra un disco – il testo appunto – fatto di materiale refrattario, posto sopra le braci del camino, infuocato per cuocere rapidamente l’impasto sui due lati
Il nome può cambiare, come possono variare gli ingredienti, più o meno ricchi, ma la sostanza rimane. Incontreremo perciò la torta sul panaro, la ciaccia, la crescia … una sosta golosa da non perdere!
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